Teff for Health -南雲吉則×LovelyTeff-

7.私のテフの取り入れ方～レストラン「SALUD」～

ナグモクリニック東京1Fにあるレストラン、ケンコウバル・SALUD（サルー）でテフメニューの試食会を行いました。
以前から私が注目しているテフの発酵食「インジェラ」をテーマにして新たなメニューを検討しました。
早速SALUDで「発酵テフのクアトロフォルマッジョ」＆「テフとキノコのガレット・サラダ仕立て」が採用されました。
※こちらは2017年12月の記事となります。
現在、ケンコウバル・SALUDは、命の食事を食べて学べる体験型カフェラウンジ「salud-health＆beauty lounge-」としてリニューアルし、こちらのメニューにテフガレットが採用されています。

1.発酵テフのクアトロフォルマッジョ

材料：テフ・ゴルゴンゾーラ・モッツアレラ・パルミジャーノ・チェダー、辛子マヨネーズ
ポイント：低糖質、高タンパク、発酵食品
作り方：テフパウダー（100%）、ドライイースト、湯（60度）を混ぜた生地を発酵させ（1晩寝かせる）、オーブンで焼き、最後に具材を乗せ焼く。

2.テフとキノコのガレット・サラダ仕立て

材料：テフ・数種のキノコ・葫（ニンニク）・ミックスサラダ・アンチョビ・アーモンドプードル
ポイント：キノコの食物繊維とアーモンドプールで低糖質のガレット
作り方：テフとイースト・お湯で発酵させたものがベースである。発酵させたものに生クリームと卵でつないでいく。アーモンドプードルを入れて混ぜフライパンで両面を焼き、炒めた具とサラダを乗せる。

3.発酵テフのラップロール

材料：テフ・サニーレタス・胡瓜・アボガド・海老・アボガド・ハラペーニョ・トマト
作り方：テフとイースト・お湯で発酵させたものがベースである。発酵させたものに牛乳と卵でつないでいく。薄くフライパンで焼いた後、ラップに乗せて蒸らし具を入れてラップごと巻き、カットする。

4.テフのパンケーキ・茄子とひき肉のメキシカンスタイル

材料：発酵テフ・卵黄・パルメザンチーズ・牛ひき肉・茄子・タコシーズニング・トマトソース
作り方：テフパウダー（100%）、湯、ドライイーストを混ぜた生地を発酵させ、別に卵白、卵黄をそれぞれ泡立てたものを、生地を常温に戻したものに加えて焼き、炒めた具を乗せる。具を乗せたあとオーブンで焼き目がつくくらいまで焼く