Teff for Health -南雲吉則×LovelyTeff-

発酵の力を使った腸内環境法

いま、甘酒がブームです。「飲む点滴」といわれ、毎日飲んでいる方もいるのではないでしょうか。
しかしそこにはとんでもない落とし穴が。

甘酒は白米のデンプンを米麹(こうじ)に含まれるアミラーゼと呼ばれる消化酵素でブドウ糖に変えたもの。
つまり「精製された糖質」なのです。
精製した糖質を摂ると、肥満･糖尿病、心筋梗塞・脳梗塞、そしてがんのもとです。

しかしその甘酒に、わずか小さじ一杯のあるものを入れるだけで、スーパーフードに変えることができるのです。
そのあるものとは「善玉菌」です。
善玉菌の一つである乳酸菌を入れると甘酒ヨーグルトになり、イースト菌を入れると甘酒ワインに、甘酒ワインを広口の器に入れると甘酒酢になります。
これらを総称して「甘酒酵素水」といいます。
甘酒酵素水には次のような効果があります。

• プロバイオティクス：生きた菌が腸まで届いて腸内環境を整えます。悪玉菌が繁殖していると、腸炎を起こします。腸炎は腸ポリープを、腸ポリープは大腸がんを起こします。また腸炎はアレルギーや便通異常や消化吸収障害を起こします。毎日コップ1杯の甘酒酵素水を飲むだけで体調が変わります。
• バイオジェニックス：死んだ菌の菌体成分が小腸のリンパを刺激して免疫力を高めます。
• 調味料の代わり：肉や魚を甘酒酵素水に漬けておくと雑菌が繁殖せず、長期間保存できうまみが増します。煮物にふりかけるだけでも酵素によってうまみと甘味が増します。

ヘルシーテフガレット基本の作り方

材料：

• ラブリーテフパウダー・・・100g
• 水・・・500ml
• ドライイースト・・・2g
• ココナッツオイル（またはMCTオイル）・・・大さじ1杯
• とろけるチーズ・・・お好みの量
• 卵・・・1個
• プチトマト・グリンピース・生ハムなど・・・お好みの量
• レタスやエディブルフラワーなど・・・お好みの量

＜1＞ボウルにラブリーテフパウダー100g、ドライイースト2gを入れて混ぜてから空のペットボトルなどの容器に移し、水500mlを加えて良く振って混ぜ、室温で一日以上置いて発酵させます。
上記の溶き液を保存する容器は圧がかかると蓋が開くようなものが最適です。発酵中は生地が溢れる可能性があるため、容器の7分目程を目安に入れるようにしてください。

イースト菌を入れると糖を分解し、ガレットの生地を低糖質にします。イースト菌を使用することにより早く安全に発酵させることができ、腐敗しにくくなります。 （イースト菌が繁殖していると他の菌は育ちにくくなります。これをガウゼの競争排除の法則といいます。）

発酵が進み、ほぼ終わるとガレットの素（生地）が二層になります。上の層を「上澄み」、下の層を「沈殿物」と言い、沈殿物は活動を終えた菌とテフの粉です。
こちらをよく振って混ぜて焼いていきます。テフに含まれる食物繊維は善玉菌のエサとなり、腸内環境を改善します。

このガレットの素（生地）は冷蔵庫に入れて保管して下さい。空気中の酵母菌の作用により発酵が進み酸っぱくなるのを避けるためです。

＜2＞中火で熱したフライパンに、大さじ1杯分のココナッツオイルまたはMCTオイルをひき、＜1＞の溶き液を回し入れます。
量はフライパンの底が隠れる程度です。

＜3＞ふつふつと表面が泡だってきたら、ガレットの真ん中から広がるようにとろけるチーズを散らし、その上にプチトマトや生ハム、グリンピースなどのトッピングを乗せます。

＜4＞中火のまま、中心に卵を割り入れ、白身に色が付きはじめたら蓋をします。

＜5＞卵の黄身が半熟に固まってきたらもう完成！火を止めてお皿へどうぞ。
レタスやエディブルフラワーを飾って召し上がれ！